Wildsalate mit Sojasprossen und Spargelspitzen

Zutaten

Für 4 Personen
10 g Pinienkerne, geröstet
1 EL Kräuter gehackt
10 g Parmesan, gerieben
30 g Olivenöl
2 TL Essig
2 EL Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Orangenabrieb
120 g Sojasprossen
120 g Spargelspitzen, Salz, Zitronensaft
120 g Wildsalate, gewaschen
80 g junger Spinat
1 EL Walnussöl, Zitronensaft, Essig, Salz

Zubereitung:

Pinienkerne im Mörser fein walzen und mit den anderen Zutaten gut verrühren.

Sprossen und Spargelspitzen blanchieren und abschrecken.

Wildsalate mit Spinat mischen und marinieren.

Das Rezept wurde erstellt von: Kneipp Traditionshäuser der Marienschwestern

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