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Zutaten

Für 5 Personen
80 dag Welsfilet
Weizenvollmehl
10 dag Butter

250 g Volkorntoastbrot
3 Eier
0,2 l Milch
50 g Butter
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
50 g Bärlauch

100 g Butter
100 ml Grüner Veltliner
200 ml Gemüsesuppe
100 g Schlagobers
100 g Roten Rüben
50 g Kren (Meerrettich)

500g Kohlrabi
20 g Zucker

Zubereitung:

Welsfilet unter kaltem Wasser säubern, anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Weizenvollmehl wenden.

Butter in einer Pfanne gemeinsam mit etwas Rapsöl erhitzen und das Filet darin langsam gar ziehen.

Volkorntoastbrot klein würfelig schneiden, Eier aufschlagen und Milch auf ca. 50 Grad erwärmen und gemeinsam mit Butter flüssig Muskatnuss, Salz, Pfeffer unter die Masse heben.
Bärlauch pürieren und unterrühren. Anschließend den Teig zu einer Rolle verarbeiten, in Frischhalte- und Alufolie eindrehen und in leicht siedendem Wasser 20 min gar ziehen lassen.

Butter, Weizenvollmehl erhitzen, Mehl dazu und leicht anbräunen. Mit Grüner Veltliner und Gemüsesuppe ablöschen, aufkochen und mit Schlagobers und Roten Rüben kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.

Kren (Meerrettich) zum Schluss dazu geben. Kohlrabi schälen, in Salzwasser bissfest garen und in einer Pfanne mit Zucker glacieren, ev. Etwas salzen.

Das Welsfilet auf Tellern anrichten, den Bärlauchknödel portionieren und die Teller geben. Die Sauce über das Filet ziehen und gemeinsam mit dem Kohlrabi servieren, mit einem Basilikumblatt garnieren.


Das Rezept wurde erstellt von: Kneipp Traditionshäuser der Marienschwestern