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Zutaten

480 g Wallerfilet
Salz, Pfeffer Zitronensaft
120 g Dinkel
60 g geriebenen Käse
Kräuter, Salz, Pfeffer

Spinatrisotto
500 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
200 g Risottoreis
1 Tl Rapsöl
1 Stk. Zwiebel
80 g Blattspinat

Gemüse
8 Stk. Cocktailtomaten
4 Stk. blanchierte Broccoliröschen
1 Stk. gelben Paprika geschnitten
Olivenöl,Kräutersalz
Zitronenspalte, Dillzweig

Zubereitung:

Das Wallerfilet würzen in Dinkelmehl tauchen und auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Den gekochten Dinkel mit dem gerieben Käse und den Gewürzen vermischen. Die Masse auf den Fischfilets verteilen und bei ca. 180 C° im Rohr überbacken.
Für das Risotto die Zwiebel in Rapsöl anschwitzen den Risottoreis kurz mit rösten und mit Weißwein ablöschen. Mit 2/3 Menge Gemüsefond aufgießen und weich dünsten. Den Blattspinat mit der Restmenge Gemüsefond pürieren und kurz vor dem servieren zum Risotto geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das überbackene Fischfilet auf dem Risotto anrichten und mit dem Gemüse einer Zitronenspalte und einem Dillzweig ausgarnieren.


Das Rezept wurde erstellt von: Kneipp Traditionshäuser der Marienschwestern