Hirse- Amaranth Taler mit Bärlauchsauce

Zutaten

Hirse- Amaranth Taler
150 g Hirse
150 g Amaranth
Einige Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Gemüsefond
2 Eier
100 g Topfen 20%
100 g Wurzelwerk feinst gerieben oder geschnitten (Karotten, Sellerie,
Peterwurzel, Lauch, Zwiebel)
Salz, Pfeffer
gemischte Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Kerbel, Melisse, Schnittlauch
1-2 Zehen Knoblauch zerdrückt
Eventuell Vollkornbrösel zum Binden
Öl zum Braten

Bärlauchsauce:
1 großzügige Handvoll frischer Bärlauchblätter, geschnitten
50 g Frühlingszwiebel, feinst geschnitten
2 EL Olivenöl
Schuss Weißwein trocken
250 ml Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Spur Muskat, oder noch besser Muskatblüte (Macis)

Zubereitung:

Hirse- Amaranth Taler
Hirse und Amaranth getrennt in doppelter Menge gut gewürzter Gemüsebrühe einkochen, Lorbeerblatt und Wacholder zugeben, umrühren, zudecken und auf kleiner Flamme ausdünsten lassen. Dabei nicht mehr umrühren. Hirse und Amaranth haben unterschiedliche Garzeiten, (Hirse ca. 30 Minuten, Amaranth ca. 45 Minuten) deshalb sollten beide Getreidearten getrennt gegart werden. Beide Getreide auskühlen lassen, mit Gabel auflockern, Wacholder und Lorbeer entfernen. In einer größeren Schüssel beide Getreide mit Topfen, Eier, Wurzelwerk, Knoblauch, Kräuter und Gewürze vermischen, eventuell mit Brösel Bindung verbessern. Würzig abschmecken. Aus dieser Masse Laibchen formen und in wenig Öl in beschichteter Pfanne langsam goldgelb ausbacken. Tipp: Auch Grünkern, Buchweizen, Bulgur, Dinkel kann verwendet werden. Geriebener Käse kann ebenfalls unter die Masse gemischt werden.

Bärlauchsauce
Frühlingszwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen, Bärlauch dazugeben, kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen, einkochen, Obers dazugeben, nochmals reduzierend einkochen lassen, würzen und im Mixer fein pürieren. Sofort servieren.

Das Rezept wurde erstellt von: Kneipp Traditionshäuser der Marienschwestern

Zurück