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Zutaten

Für 4 Personen
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
100 g Petersilienwurzeln
1/4 Fenchelknolle
3 EL Butter
Saft von 2 Orangen
500 ml Gemüsefond
4 EL geschlagene Sahne
8 Scheiben Parmaschinken
4 Zweige Kerbel gezupft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas gemahlener Anis

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Karotten, Lauch, Petersilienwurzeln und Fenchelknolle putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, das gesamte Gemüse darin andünsten und mit dem Orangensaft ablöschen.

Das Ganze etwas einkochen lassen und den Gemüsefond dazugeben. Alles etwa 15 Minuten kochen lassen, anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und gemahlenem Anis abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig darunter heben.
Die Suppe kann, falls gewünscht noch mit etwas Maizena eingedickt werden.

Den Parmaschinken in Streifen schneiden und diese mit dem Kerbel als Einlage in die Gemüsesuppe geben.


Das Rezept wurde erstellt von: Revital Aspach