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Zutaten

Für 4 Personen
4 frische Zanderfilets à 1
3 rote fleischige Paprika
3 mehlige mittelgroße Erdäpfel
60 g Butter
1 Eidotter
15 g Erdäpfelstärkemehl
40 g Grieß
1/16 l Weißwein
1/8 l Gemüsefond
1/8 l Obers oder Creme legere
Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:

Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen, ausdämpfen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit dem Eidotter, der zerlassenen Butter, Grieß, dem Erdäpfelstärkemehl, Salz und etwas Muskat einen Teig machen und kleine Erdäpfelnocken formen - rasch verarbeiten!

Die Paprika halbieren und vom Kerngehäuse trennen, aus dem Paprikafleisch rauten schneiden, den Rest vom Paprika in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond und Obers aufgießen, ein wenig kochen lassen, im Mixbecher pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Zanderfilets von sämtlichen Gräten befreien. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten.

Inzwischen die Erdäpfelnudeln in Salzwasser kochen, mit den in Butter geschwenkten Paprikarauten vermischen, in einem tiefen Teller anrichten und die aufgeschäumte Sauce darüber ziehen. Die Zanderfilets kurz in der Pfanne wenden und auf das „Paprikagulasch“ setzen.


Das Rezept wurde erstellt von: Revital Aspach