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Zutaten

Frühlingsgemüsesuppe
Ca. 200 g Frühlingsgemüse ( Erbsenschoten, Kohlrabi, Frühlingszwiebel, Karotten, Pastinaken)
Ca. 1 l fertige Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus Gemüsebrühwürfel)
Kräutersalz
Gehackte oder geschnittene frische Kräuter wie Schnittlauch, Kerbel, Petersilie

Dinkel- Kräuternockerl
50 g Butter
2 Dotter
2 Eiklar
100 g Dinkel Vollmehl, feinst vermahlen
Salz
Spur Muskat, gerieben
Feingehackte frische Kräuter wie Bärlauch, Kerbel, Petersilie, Dill

Zubereitung:

Frühlingsgemüsesuppe
Gemüse putzen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden und in der fertigen Gemüsesuppe knackig kochen. Abschmecken und vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen.

Dinkel- Kräuternockerl
Weiche Butter mit Dotter schaumig rühren, würzen, Kräuter einrühren. Dinkelmehl unterheben und einige Minuten rasten lassen. (Sollte die Masse nun etwas zu fest sein, mit Milch auflockern.) Von den Eiklar Schnee schlagen, unter die Masse heben. Nockerl formen und in leicht kochendes, gesalzenes Wasser einlegen und ca. 6 Min. poschieren. (d. h. bei ca. 90°C ziehen lassen) Anrichten: Gemüsesuppe in Tassen oder Suppenteller geben, die Dinkel- Kräuternockerl einlegen, mit den Kräutern bestreuen, sofort servieren.

Tipp:
Servieren können Sie diese Suppe auch mit Kräuterfrittaten!


Das Rezept wurde erstellt von: Kneipp Traditionshäuser der Marienschwestern